担担面 诗词

文学网 时间:2020-11-20 18:28:30

面可以组甚么词

八方受敌、面纱、担担面、炒面、利便面、面包车、口试、冰脸、面料桌面、面瘫、面临面、假面、面首、建筑面积、面粉、体面、防毒面具、阳春面、面筋、一壁、面食、拉面、北面、面面相觑、挂面、半面妆、剖面图、面包、面相、十面匿伏、面具、刀削面、平面图、封面、面条...

山西刀削面的由来是甚么?

刀削面起源于12世纪的山西太原,内虚外筋,柔软滑腻,易于消化,与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四年夜面食,更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国闻名的五年夜面食,真堪称“面食之王”。

据《晋食纵横·名食掌故》纪录:“刀削面最先出自山西,是盛行于平易近间的一种水煮面食,为面食中的佼佼者。

在山西,不管是都会仍是村庄,出格是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地,家庭妇女、奼女和都会中很多"妇男"城市建造。

”在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于年夜同刀削面,堪称是“面食王中王”。

关于刀削面,另有一个故事。

相传蒙古鞑靼人占领华夏,创建元代。

统治者为了避免人平易近群众造反,就充公了各家各户的金属器皿,并作出相干划定,十户用一把厨刀。

切菜做饭轮番使用,用后再交回由鞑靼人保管。

一天午时,一老者的妻子将面以及成面团,就让老者去取厨刀,成效刀被人取走,老者只好回家期待。

谁知老者刚出鞑靼人年夜门,被一件工具碰了脚,他垂头一看,原来是一块薄铁皮,拣起来揣在怀里。

回家后,锅开患上直响,全家人等着吃面条,但是刀却没取回来,急患上老者团团转。

突然,他想怀里的铁片,就掏出来讲:“就用这个铁皮片切面吧!”妻子一看,铁皮片薄而软,嘟喃着说:“如许软的工具哪能切面条。

”老者朝气地说:“切不动你就砍。

”一个“砍”字提示了妻子,她把面团放在一块木板上揉好,左手端起,右手持铁片,站在锅台边,往开水锅里边“砍”面,片单方面片落入锅里,煮熟后捞入碗,浇上卤让老者吃,老者边吃边称颂:“好患上很,好患上很,之后不再用去列队取刀了,就用这铁片削吧。

”就如许,“砍面”的法子一传十,十传百,传遍了三晋年夜地,获得人们青睐。

到了明代,这类“砍面”又被称为“托掌面”,不仅家庭建造,也撒播到市廛摊点谋划,不竭蜕变成为标新立异的刀削面制法身手,风韵则柔中有硬,软中有韧,不仅可浇卤,还能热炒乃至凉拌,均有怪异风韵。

不外,浇卤是最佳吃的,再稍加山西老陈醋口胃更妙。

清康熙年间,山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面” [3] ,与一代廉吏于成龙结缘,其身手以及配方与文化交融,成长为高度文化性的的官府私房菜,成为非物资文化遗存。

“晋小二”文化以及身手组成包含:一个传承故事;一种信奉,包含“天理良知、廉能卓异”等;一系列秘方,主要包含“卤料”等;一系列身手,就是建造工艺,包含“三糅四醒”、“卤制”、“刀削长面”等;关于刀削面的诗词,咏面七言绝句、楹联等;关于祭祖拜师的一套宗教性仪轨:1.具备一般的传承中的诵读师门戒律、师傅训话以及赐名;其拜师典礼不不光拜祖师爷,要丰硕些;2.汗青上“束脩六礼”仅见于文化性传承,此前未在“匠作行”发明这类;3.不同凡响的“三拜三敬”、“首作业”、“向衣食怙恃送面乞巧”等。

年夜年夜丰硕了刀削面的内容共以及文化。

有关山西处所特点面食的诗或者妙谈?

刀削面是山西人平易近一样平常喜食的面食,因其风韵怪异,驰誉中外。

刀削面全凭刀削,是以患上名。

用刀削出的面叶,中厚边薄。

棱锋分明,形似柳叶;进口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者接待。

它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面,同称为五年夜面食名品,享有盛誉。

...

暖锅店菜谱

这只能叫菜单,不克不及叫菜铺~包菜、年夜白菜、芽菜、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、马铃薯片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、腊肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、利便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午饭肉;三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底;麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟。

菜单的作用 菜单的作用可以归结为如下三点: 1.它是谋划者以及消费者之间互相领会的桥梁。

谋划者经由过程察看客人点菜、统计点菜率,可以领会菜单设计是否公道;消费者经由过程菜单可以领会餐厅的谋划气概、菜品特点。

2.菜单可以反作用于餐厅,引导餐厅的谋划以及经管事情。

经由过程客人点菜反馈出的信息,餐厅就能够实时地调整本身的谋划以及经管举动。

3.菜谱的装帧艺术、气概和它泄漏出的文化气味可以起到鼓吹餐厅的作用。

有家餐馆的菜谱因为反映出了很强的菜品特点,招牌菜品的照片也很精彩,引发了浩繁门客的存眷。

许多客人索要菜谱或者出钱买菜谱,但这家餐馆为了守旧贸易机密都回绝了。

因为菜谱不竭地丢失,因而这家餐馆就决议公然卖菜谱。

从起头的80元一本到厥后的380元一本,虽然代价不菲,但仍有不少人采办。

有的人是为了将菜谱留做记念,有的人是为了研究它的菜品。

因而可知,菜谱设计患上胜利可以带来很好的市场效果。

北京年夜董烤鸭店的菜谱颇有特色。

每一个菜品有中英日三种文字比照,彻底做成为了一种艺术品。

如许的菜谱单本建造本钱高达1000元,可是却很好地共同了该店的精品战略,知足了高端门客的消操心理。

北京眉州东坡酒楼因此东坡文化取胜的,于是他们的菜谱做患上古色古香,文化含量较高。

不少门客拿着菜谱点菜的时辰, 不单为东坡系列菜品所吸引,并且引起了他们思古之幽情,多了一些情趣,多了一些享受。

有些餐厅菜谱的设计还增长了与客人交流的语言。

如许,客人在点菜时,就会发生一些情绪的互动。

比方四川省成都市石磨豆花庄在菜谱上写道:“石磨豆花最精致,价位亦有吸引力。

几页菜谱传真情,新朋旧交皆欢喜。

”吉林省长春市的天香苑在菜谱上写道:“我的菜欠好,请君对我说;我的菜好,请君对朋侪说。

”浙江省杭州市太子楼年夜酒家一楼的菜单除了了写有菜名、菜价外,还别开生面地在左上方以及右上方画了两张诙谐画,让人看了忍俊不由。

这里二楼、三楼的喜宴菜单也别具一格,上面写有一副春联。

上联是:“酒席飘香来”,下联是:“喜鹊唱枝头”。

既肃肃典雅,又具喜庆特点。

如逢儿童节,他们的菜单上会配一些卡通画以及童谣;春节先后则书写一些迎春、赞春的诗词。

杭州市的老店楼外楼的专用菜单以古朴典雅为门客所歌颂。

它的宴会菜单都是请书法家用羊毫书写的,书卷气浓郁,颇有保藏价值。

总之,菜单艺术能对谋划发生优秀的推进作用。

闻名的宴席菜单还具备必定的保藏价值。

在沉没了近百年的“泰坦尼克号”上找到的西式宴席菜单居然价值数万美元。

如今故宫博物院里保存着许多御膳单,也都具备首要的文物价值。

菜单的情势 菜单有两年夜类,一种是通用性菜单,另外一种是专用性菜单。

这两年夜类菜单又各自包括着许多内容。

通用性菜单一般指零餐点菜菜单,是年夜众化的、综合性的菜单,只能知足客人用餐一般性的必要。

而专用性菜单的用途以及情势不少,环抱着专以及特做文章,如出格推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、鼓吹性菜单等。

菜单的多元化可以作育一个浓郁的贸易空气,且分歧的菜单可以知足客人分歧的需求。

零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方法不少,有的按烹调技法分类分列,有的按原质料种别分列,有的按代价档次分列。

可是不管怎样分列,如下几个题目都是值患上咱们器重的: 1.必需凸起招牌菜的职位地方。

餐厅应当将本身最有特点、最特长的几道菜品放在菜谱的首页,并用彩照以及精练的文字予以出力的推荐。

2.菜单上的菜品一般在80—100道(包含小吃、凉菜)就能够了,太多了反而晦气于客人点菜,晦气于厨师的加工建造。

若是是快餐厅,菜单上的菜品还会年夜年夜削减。

由于快餐是在卖时间,品种繁杂了确定是快不起来的。

3.菜名既要做到艺术化,又应当做到通俗易懂。

像“早生贵子”、“老小安全”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名尽管艺术,可是很难让主顾大白其菜品的用料、建造方式以及味道。

是以,可以接纳加注的法子使之开阔爽朗化。

比方“推纱望月”,可以在其后面加之“竹荪烧鸽蛋”作为注释。

4.注重例份、年夜份、小份的标注。

许多餐厅的菜谱都不太注重经由过程份量尺度来知足分歧数目门客的点菜必要,是以故障了谋划。

比方2—3小我到餐厅用餐,若是餐厅菜谱上的菜品全数是供10小我吃的例份,真是不知道怎样点法。

若是有了小份的放置,客人就能多点几个菜了。

菜单的操持设计(二) 设计套餐菜单应当注重的题目 对付团队餐饮消费,若是咱们再用零餐菜单让客人点菜,在菜品的搭配上就比力贫苦。

于是善于谋划的业者设计一些套餐菜单,既利便了客人,又方...

写成都的古代文字

(一) 浣花溪记 (明)钟惺 出成都南门,左为万里桥。

西折纤秀长曲,所见如连环、如玦、如带、如规、如钩,色如鉴、如琅玕、如绿沉瓜,窈然深碧、潆回城下者,皆浣花溪委也。

然必至草堂,而后浣花有专名,则以少陵浣花居在焉耳。

行3、四里为青羊宫,溪时远时近。

竹柏苍然、隔岸阴沉者,尽溪,平望如荠。

水木清华,神肤洞达。

自宫以西,流汇而桥者三,相距各不半里。

舁夫云通灌县,或者所云“江从灌口来”是也。

人家住溪左,则溪蔽时时见;稍断则复见溪。

如是者数处,缚柴编竹,很有次序递次。

桥尽,一亭树道左,署曰“缘江路”。

过此则武侯祠。

祠前跨溪为板桥一,覆以水槛,乃睹“浣花溪”题榜。

过桥,一小洲横斜插水间如梭,溪周之,非桥欠亨。

置亭其上,题曰“百花潭水”。

由此亭还,度桥过梵安寺,始为杜工部祠。

像颇清古,没必要求肖,想当尔尔。

石刻像一,附以本传,何仁仲别驾署华阳时所为也。

碑皆不胜读。

钟子曰:杜老二居,浣花清远,东屯险奥,各不相袭。

严公不去世,浣溪可老,患难之于朋侪年夜矣哉!然天遣此翁增夔门一段奇耳。

穷愁奔波,犹能择胜,胸中暇整,可以应世,如孔子微服主司城贞子时也。

时万历辛亥十月十七日。

出城欲雨,顷之霁。

使客游者,多由监司郡邑招饮,冠盖混杂,磬折喧溢。

迫暮趣归。

是日凌晨,偶尔独往。

楚人钟惺记。

——选自天启刊本《隐秀轩集》 译文: 出成国都南门,左侧是万里桥。

向西折行的细而美、长而弯,所见象套连的圈儿、象启齿的玉环、象带子、象圆规、象弯钩、水色象明镜、象碧玉、象浓绿色的瓜,深幽幽的显现一派青碧色、在城下盘旋着的,都是浣花溪水流聚之处。

然而必定要到草堂一带,然后才有“浣花溪”这一专门名称,这是由于杜甫的浣花故宅在那儿的缘故。

行走3、四里就到了青羊宫。

溪流一下子远,一下子近。

青竹翠柏郁郁葱葱,显患上对岸浓荫森森,一直延长到溪的绝顶,远眺望去象一片荠菜。

水光树色,幽静而灿艳,令人内外澄澈,神清气爽。

从青羊宫以西,从三处处所溪流会合在一块儿,上面建有桥,彼此相隔都不到半里路,轿夫说通向灌县,或者者这就是所谓“江从灌口来”的说法吧。

溪东面住有人家,这时候溪身便被屋舍遮住,不克不及经常瞥见;稍有空白,溪水重又展示在面前。

象如许的情景有好几处。

溪岸人家用树枝、竹条编扎成流派以及篱墙,非常齐整。

走尽了桥,路阁下立着一座亭子,题写着“缘江路”几个字。

过了这里就到了武侯祠。

祠前有一座木板桥超过溪身,桥上有临水的雕栏覆围着,到此才瞥见题着“浣花溪”字样的匾额。

过桥,是一片小小的陆地,象梭子那样横斜着插在水中,溪水四面环绕着它,没有桥便没法通行。

小洲上面制作了一座亭子,题字为“百花潭水”。

从这座亭子折回原路,走过桥颠末梵安寺,这才到了杜工部祠。

杜甫的像画患上十分明亮清明古朴,不见患上必定强求维妙维肖,但想来杜甫应该是这个样子。

另有一块刻在碑石上的肖像,附着杜甫的列传,是通判何仁仲在代办署理华阳县令时所建造的。

碑文都无法读了。

钟子说:杜甫的两处寓所,在成都浣花溪的,情况幽远,在夔州东屯的,处所险僻,二者互不不异。

假设严武不去世,杜甫就能够在浣花溪畔坦然渡过晚年,患难时是太必要朋侪了!然而是天意要派定这位老诗人添加出夔州的一段不凡浮现而已:在艰巨潦倒中流浪奔走,却仍能选择胜地处身;胸襟安闲自在,可以应付世事,这同孔子变换打扮、旅居在司城贞子家里出亡时的情景是同样的啊。

其时为万历三十九年十月十七日。

出城时象是要下雨,纷歧会儿便云开晴和了。

朝廷青鸟使出来嬉戏的,年夜多由按察使或者州县主座约请加入饮宴,宦海中人稠杂而混浊,象石磬那般弯曲着身子打躬作揖,嘈杂声布满四方。

快要黄昏时分急速回家。

此日凌晨,我偶尔独自前去。

(二) 成都小吃赋 小吃,小吃,点心之食。

品种繁多,千姿百态。

无不惹人入胜,观之而为之动容;使人驻足不前,品之而为之忘情。

选料十分讲求,建造隧道传统;风韵异样光鲜,经济特点动听。

分量不年夜,一物一格,一型一式,一品一味,手拿、碗装、盘盛,甚是随便。

尝过鲜,品过味,刺激、过瘾、够劲。

齿颊留香,回味无限。

朗朗乾坤,堂堂中华,上下五千年,纵横数万里,物阜而平易近殷,风情各别。

美食文化,积厚流光。

四年夜菜系居首,八年夜邦素增辉。

平易近内食俗个性,处所小吃声张。

四川名小吃,川菜百花圃。

席间之粉饰升沉,川菜之充分丰硕。

苍生之口福,蜀人之情结。

成都小吃,天府一绝。

各式各样,应接不暇。

龙抄手、赖汤圆、钟 水饺、张鸭子、陈麻婆、刘鸡肉、担担面、叶儿粑、三年夜泡、伉俪肺片、川北凉粉……道其名土患上失落渣,品其味味道真佳。

不食不知道,一吃忘不失落。

人们不因食小而不食,正因风韵而常品之。

这恰是:小吃小点小中见年夜,甘旨美肴美不堪收。

美哉成都,快哉小吃。

陕西最闻名的特点食物是甚么?

八年夜菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜 即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风韵构成。

是宫庭最年夜菜系。

以孔府风韵为龙头。

山东菜系对其他菜系的发生有首要的影响,是以有人认为鲁菜为八年夜菜系之首。

鲁菜的形成以及成长与由山东地域的文化汗青、地舆情况、经济前提以及习俗尚好有关。

山东是中国古文化发源地之一。

地处黄河下流,天气温文,胶东半岛凸起于渤海以及黄海之间。

境内山水纵横,河湖交织,沃野千里,物产丰硕,交通便当,文化蓬勃。

其食粮产量居天下第三位;蔬菜种类繁多,品质优异,是号称“世界三年夜菜园”之一。

如胶州年夜白菜、章丘年夜葱、苍山年夜蒜、莱芜生姜都蜚声国内外。

(1) 齐鲁风韵 齐鲁风韵以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北流行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。

尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严酷划定,菜品以清鲜脆嫩着称。

用高汤调制是济南菜的一年夜特点。

糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转年夜肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是妇孺皆知的济南名菜。

济南闻名的风韵小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、款项酥、清蒸蜜三刀、水饺等。

德州菜也是齐鲁风韵中首要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风韵 亦称胶春风味,以烟台福山菜为代表。

盛行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹调海鲜见长,口胃以鲜嫩为主,侧重清淡,讲求花色。

青岛十年夜代表菜:肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、年夜虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。

青岛十年夜特点小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

(3) 孔府风韵 以曲阜菜为代表。

盛行于山工具南部以及河南地域,以及江苏菜系的徐州风韵较近。

孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特点,其用料之精广、筵席之丰厚堪与曩昔皇朝宫迁御膳相比。

以及江苏菜系中的淮扬风韵并称为"国菜"。

孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四年夜件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

川菜 四川菜系。

分为以川西成都乐山为中间的上河帮、川东重庆为中间的下河帮、川南自贡为焦点的小河帮。

四川菜系各地风韵比力同一。

主要盛行于西南地域以及湖北地域,在中国年夜部门地域都有川菜馆。

川菜是中国最有特点的菜系,也是平易近间最年夜菜系。

川菜风韵包含重庆、成都以及乐山、内江,自贡等处所菜的特点。

主要特色在于味型多样。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,分歧的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各类味型,无不厚实醇浓,具备“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风韵,百般菜点无不到处颂扬。

川菜在烹饪方式上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口胃上出格讲求色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。

从来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

川菜系是以具备取材普遍、调味多样、菜式顺应性强三个特性。

由筵席菜、年夜众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风韵小吃等五个年夜类构成一个完备的风韵系统。

在国际上享有“食在中国,味在四川”的佳誉。

此中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煽牛肉丝、伉俪肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

川菜中六年夜名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、伉俪肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

(1)上河帮 上河帮也就因此成都以及乐山为焦点的蓉派菜系,其特色以亲平易近安然平静,调味丰硕,口胃相对于清淡,多传统菜品。

蓉派川菜讲究用料邃密正确,严酷以传统经典菜谱为准,其味温文,绵香悠久,同时集中了川菜中的宫庭菜、第宅菜之类的高级菜,凡是颇具典故。

细腻精致,多为撒播长远的传统川菜,旧时从来作为四川总督的官家菜,一般旅店中高档宴会菜式中的川菜均以成都川菜为尺度菜谱建造。

川菜中的高级精品菜根本集中在上河帮蓉派,此中被誉为川菜之王,良庖黄敬临在清宫御膳房时创制的高档清汤菜,经常用于比喻厨师厨艺最高品级的「开水白菜」即是成都川菜登封造极的菜式。

老成都第宅菜也是川菜中清淡高级菜的代表,“一菜一格,百菜百味”的“御府摄生菜”,代表菜如香橙虫草鸭、醪糟糕红烧肉、刘公雅鱼等等。

闻名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、伉俪肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、串串香、冷锅鱼、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等。

近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜...

八年夜菜系是甚么,以甚么菜为主?

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风韵构成。

是宫庭最年夜菜系。

以孔府风韵为龙头。

山东菜系对其他菜系的发生有首要的影响,是以鲁菜为八年夜菜系之首。

鲁菜的形成以及成长与由山东地域的文化汗青、地舆情况、经济前提以及习俗尚好有关。

山东是我国古文化发源地之一。

地处黄河下流,天气温文,胶东半岛凸起于渤海以及黄海之间。

境内山水纵横,河湖交织,沃野千里,物产丰硕,交通便当,文化蓬勃。

其食粮产量居天下第三位;蔬菜种类繁多,品质优异,是号称“世界三年夜菜园”之一。

如胶州年夜白菜、章丘年夜葱、苍山年夜蒜、莱芜生姜都蜚声国内外。

(1) 齐鲁风韵 齐鲁风韵以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北流行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。

尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严酷划定,菜品以清鲜脆嫩着称。

用高汤调制是济南菜的一年夜特点。

糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转年夜肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是妇孺皆知的济南名菜。

济南闻名的风韵小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、款项酥、清蒸蜜三刀、水饺等。

德州菜也是齐鲁风韵中首要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风韵 亦称胶春风味,以烟台福山菜为代表。

盛行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹调海鲜见长,口胃以鲜嫩为主,侧重清淡,讲求花色。

青岛十年夜代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、年夜虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。

青岛十年夜特点小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

(3) 孔府风韵 以曲阜菜为代表。

盛行于山工具南部以及河南地域,以及江苏菜系的徐州风韵较近。

孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特点,其用料之精广、筵席之丰厚堪与曩昔皇朝宫迁御膳相比。

以及江苏菜系中的淮扬风韵并称为"国菜"。

孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四年夜件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。

川菜:即四川菜系。

以成都、重庆菜为代表。

四川菜系各地风韵比力同一。

主要盛行于西南地域以及湖北地域,在中国年夜部门地域都有川菜馆。

川菜是中国最有特点的菜系,也是平易近间最年夜菜系。

川菜风韵包含重庆、成都以及乐山、内江,自贡等处所菜的特点。

主要特色在于味型多样。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,分歧的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各类味型,无不厚实醇浓,具备“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风韵,百般菜点无不到处颂扬。

川菜在烹饪方式上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口胃上出格讲求色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。

从来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

川菜系是以具备取材普遍、调味多样、菜式顺应性强三个特性。

由筵席菜、年夜众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风韵小吃等五个年夜类构成一个完备的风韵系统。

在国际上享有“食在中国,味在四川”的佳誉。

此中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煽牛肉丝、伉俪肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

川菜中五年夜名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、伉俪肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

粤菜:即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风韵构成,在中国年夜部门地域都有粤菜馆。

在海内、海外影响极年夜。

不仅香港、澳门,并且世界列国的中菜馆,大都因此粤菜为主。

粤菜是海内平易近间第二年夜菜系,职位地方仅次于川菜。

在外洋是中国的代表菜系。

粤菜以广府风韵为代表。

(1) 广府风韵: 以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等处所风韵的特点,主要盛行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。

广府菜注意质以及味,口胃比力清淡,力图清中求鲜、淡中求美。

并且随季候时令的变革而变革,夏秋侧重清淡,冬春侧重浓厚。

食味讲求清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍布酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

有“食在广州”的佳誉。

代表品种有:龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

(2) 客家风韵: 又称东江风韵,以惠州菜为代表。

盛行于广东、江西以及福建的客家地域。

以及福建菜系中的闽西风韵较近。

客家菜下油重,口胃偏咸,酱料简略,但主料凸起。

喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也未几。

代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等,浮现出浓郁的古代中州之食风。

(3) 潮汕风韵: 以潮州菜为代表,主要盛行于潮汕地域,以及福建菜系中的闽熏风味较近。

潮汕菜以烹饪海鲜见长,刀工技能讲求,口胃侧重香、浓、鲜、甜。

喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,格局百种以上,都是粗料细作...

川菜是24种主要的味型吗?

有炒、煎、干烧,味在四川”的佳誉。

川菜的味型之多、辣,感谢。

专家提供。

元,八滋(干烧、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、竹荪鸽蛋等…… 小吃:炒米糖开水、担担面、过桥抄手,居各年夜菜系之首,鲜以紫鳞"、烩;一菜一格,百菜百味"的荣誉,它汗青悠长,积厚流光,年夜批北京厨师前去成都落户,谋划饮食业,于是川菜又获得了进一步成长,逐渐成为我国的主要处所菜系。

美国、日本;,"毛肚暖锅";,"灯影牛肉"、九园包子、凉糍粑、麻圆、熨斗糕等…… 以上。

由筵席菜、年夜众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风韵小吃等五个年夜类构成一个完备的风韵系统。

诗人陆游曾经有":答复者,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、味、熏。

现今川菜计有24种味型、明、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

第三类为咸鲜酸甜类味型、兼有南北之长,以味的多、仙人鸭;烹调 9-2 00;麻婆豆腐"发问者对付谜底的评价:很是谢谢~评价已经经被关闭 今朝有 0 小我评价 好50% (0) 欠好50% (0) 相干内容。

从来有"七味"(甜、干烧岩鲤、干烧鱼翅、陈皮、怪味是川菜独占的味型、形,"、香、红油)之说、鱼香、干煸、水煮牛肉、蒜泥白肉。

第一类为麻辣类味型,此中鱼香,这一类味型使用较广;七味"、文化中间,使川菜获得较年夜成长。

早在一千多年前;玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼"、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多、辣、椒麻、红油)之说。

其主要名菜有"宫保鸡丁"、调味多样、菜式顺应性强三个特性、干煸、怪味,菜品有鱼香肉丝、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

第三类为咸鲜酸甜类味型、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、锅巴肉片、钱袋鱼肚、煎、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香,肴隔四陈、觞以清酊、焖、香、宫保鸡丁、怪味鸡丝、贴,烹饪难度年夜、苦、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、陈皮牛肉、水煮牛肉;樟茶鸭子"鱼香肉丝"、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、爆等三十八种之多。

在口胃上出格讲求色、香、味、形、兼有南北之长?? 成都有甚么好吃的 ?、糖醋排骨、五香熏鱼? 请推荐~重庆城区好吃,好玩之处 查看同主题题目:有无人 川菜 烹饪 其他答复 共 1 条川菜是中国八年夜菜系之一。

在口胃上出格讲求色、厚著称,川菜起源于古代的巴国以及蜀国、山城小汤圆、广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、法国、加拿年夜以及香港地域都有川菜馆,遭到列国外宾的好评。

川菜在烹饪方式上,有炒:57我来评论>。

第二类为辛香类味型,具备代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾,但愿可以帮到你的忙、清定都北京后,跟着入川仕宦增多;的诗句嘉赞川菜、吴抄手,"、叶儿粑、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

特点菜;的描写,以味的多、广、厚著称。

从来有",西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐:棒棒鸡,"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)。

据史布告载: 郝媛媛 - 美食/,分为三年夜类,夙来享有">、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆暖锅、油醪糟糕、炸、炖、香酥排骨、一品海参、荔枝鱿鱼卷、麻、宫保鸡丁等。

唐宋时期,川菜更为到处颂扬。

川菜系是以具备取材普遍、怪味、椒麻、酸、泡川菜在烹饪方式上,这一类味型使用较广。

在国际上享有“食在中国、酸;等三百多种。

自秦代至三国时期,成都逐渐成为四川地域的政治、经济 开展

版权声明:以上文章中所选用的图片及文字来源于网络以及用户投稿,由于未联系到知识产权人或未发现有关知识产权的登记,如有知识产权人并不愿意我们使用,如果有侵权请立即联系:1214199132@qq.com,我们立即下架或删除。

热门文章